Low Carb Lemon Pie: Refreshing and Guilt-Free Flavors!

Ingredients:

For the Dough:

• 140g de farinha de amêndoas (use farinha peneirada para um resultado mais uniforme)
• 60g de coco ralado sugar free (opte por coco fresco ralado para um sabor mais intenso)
• 50g de xilitol ou eritritol (adoçantes naturais que não elevam o índice glicêmico)
• 10g de psyllium (opcional, mas ajuda a dar mais firmeza à massa)
• 1 egg
• 60g de manteiga gelada em cubos (corte a manteiga em cubos pequenos para facilitar a mistura)

For the Filling:

• 200g de creme de leite fresco (utilize creme de leite integral para um sabor mais rico)
• 4 gemas de ovo
• Suco de 2 limões frescos (escolha limões sicilianos para um sabor mais intenso)
• 50g de xilitol ou eritritol
• Raspas de 1 limão (raladas na hora para liberar o aroma cítrico)

Para a Cobertura (opcional):

• 4 claras de ovo
• 50g de xilitol ou eritritol
• Juice of 1/2 lemon

Preparation method:

1. A Sinfonia Começa: Criando a Base Crocante

1. Pré-aqueça o forno a 180°C, preparando o palco para a mágica acontecer.
2. Em um processador de alimentos, triture a farinha de amêndoas, o coco ralado, o xilitol e o psyllium (se usar) até obter uma farofa fina, como areia fina em uma praia tropical.
3. Adicione o ovo e a manteiga gelada em cubos, e processe novamente até a massa se unir e ficar homogênea, como uma união perfeita entre os ingredientes.
4. Transfira a massa para uma forma de torta untada, pressionando-a no fundo e nas laterais com os dedos, formando uma base uniforme e compacta.
5. Fure o fundo da massa com um garfo, como pequenos buraquinhos para liberar o vapor durante o cozimento.
6. Leve a base da torta ao forno pré-aquecido por 10 minutos, para que doure levemente e fique crocante, como o sol tocando a superfície da Terra.

2. O Recheio Cremoso: Uma Explosão de Cítricos

1. Enquanto a base pré-assa, prepare o recheio cremoso que irá conquistar seu paladar.
2. Em um liquidificador, combine o creme de leite fresco, as gemas, o suco de limão, o xilitol e as raspas de limão. Bata até obter um creme homogêneo e liso, como nuvens dançando no céu.
3. Despeje o creme de limão sobre a massa pré-assada e leve ao forno por 25-30 minutos, ou até que o recheio esteja firme e dourado, como um pôr do sol radiante.

3. Cobertura Opcional: Um Toque Final de Leveza

1. Se desejar uma explosão extra de sabor e textura, prepare a cobertura de merengue.
2. Em uma batedeira, bata as claras em neve até formarem picos firmes, como montanhas nevadas.
3. Adicione gradualmente o xilitol e o suco de limão, batendo continuamente até obter um merengue liso e brilhante, como uma cascata de açúcar cintilante.
4. Espalhe cuidadosamente o merengue sobre a torta já assada e fria.
5. Retorne ao forno por 5-10 minutos apenas para dourar o merengue, como raios de sol iluminando o topo de uma montanha.