Zucchini Spaghetti with Tomato Sauce and Sautéed Tofu: Light and Flavorful for a Radiant Day!

Ingredients

• 2 medium zucchini
• 400g de tomate pelado em lata
• 1 medium onion, chopped
• 2 cloves of minced garlic
• 1 tablespoon extra virgin olive oil
• 200g de tofu firme, cortado em cubos
• 1/2 cup vegetable broth
• 1 teaspoon dried oregano
• 1/2 teaspoon dried basil
• Salt and black pepper to taste
• Fresh basil leaves for garnish (optional)

Preparation method

1. Lave e seque as abobrinhas. Com um descascador de legumes ou um mandolin, corte as abobrinhas no sentido longitudinal em tiras finas, como se fossem fios de espaguete. Reserve.
2. Prepare o molho de tomate. Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente. Junte o alho picado e refogue por mais 30 segundos, até liberar aroma.
3. Adicione os tomates pelados em lata, com o suco, e esmague-os com uma colher de pau. Tempere com sal, pimenta do reino, orégano e manjericão seco. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho reduzir e engrossar um pouco.
4. Refogue o tofu. Em uma frigideira antiaderente, aqueça um fio de azeite em fogo médio. Adicione os cubos de tofu e refogue até dourarem em todos os lados. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
5. Finalize o prato. Na panela com o molho de tomate, adicione o espaguete de abobrinha reservado. Misture delicadamente para envolver os fios de abobrinha no molho. Adicione o caldo de legumes e cozinhe por cerca de 5 minutos, ou até que a abobrinha esteja macia ao seu gosto.
6. Incorpore o tofu refogado à panela. Misture suavemente para distribuir os cubos de tofu por todo o prato.
7. Ajuste os temperos a gosto. Sirva imediatamente, decorado com folhas frescas de manjericão (opcional).