Salmão Assado com Legumes Grelhados e Salada Verde: Uma Sinfonia Mediterrânea de Sabores

Ingredientes:

• 2 filés de salmão com pele (cerca de 180g cada)
• 1 pimentão vermelho cortado em tiras
• 1 abobrinha cortada em rodelas
• 1 cebola roxa cortada em gomos
• 1 tomate cortado em cubos
• 1 punhado de floretes de brócolis
• Azeite de oliva extra virgem
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Para a salada verde:
• 2 xícaras de rúcula
• 1 xícara de agrião
• ½ xícara de tomate cereja cortado ao meio
• ¼ xícara de queijo feta esfarelado
• ¼ xícara de nozes picadas
• Vinagrete cítrico:
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
• 1 colher de chá de mel
• ½ colher de chá de orégano seco
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
2. Em uma tigela grande, misture os legumes com 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta. Espalhe em uma assadeira forrada com papel manteiga.
3. Em outra tigela, tempere o salmão com sal, pimenta e 1 colher de sopa de azeite.
4. Disponha os filés de salmão sobre os legumes na assadeira.
5. Asse por 20-25 minutos, ou até que o salmão esteja cozido e os legumes macios e dourados.
6. Enquanto isso, prepare o vinagrete cítrico: em um pote pequeno, misture o azeite, o suco de limão, o vinagre balsâmico, o mel, o orégano, sal e pimenta. Agite bem até emulsionar.
7. Para montar a salada, em uma tigela grande, misture a rúcula, o agrião, o tomate cereja, o queijo feta e as nozes.
8. Regue com o vinagrete cítrico e misture delicadamente.
9. Sirva o salmão assado com os legumes grelhados e a salada verde. Decore com ervas frescas a gosto.