Grão-de-bico é tradição de longa data. Sustenta, agrada e dá um sabor honesto sem precisar de firulas.
Transformado em bolinho então, vira petisco de respeito.
E quando entra o tahine, aí é jogo ganho: cremosidade, acidez, aquele sabor marcante que só o gergelim entrega.
📊 Ficha Técnica
| Item | Detalhe |
|---|---|
| Tempo total | 45 minutos |
| Rendimento | 12 bolinhos |
| Nível | Fácil |
| Custo | Baixo |
| Categoria | Lanche/entrada fit |
| Método | Forno |
🛒 Ingredientes
Para os bolinhos
- 🌰 1 xícara de grão-de-bico cozido
- 🧅 1/4 xícara de cebola picada
- 🧄 1 dente de alho picado
- 🌿 1/4 xícara de salsinha picada
- 🫒 1 colher de sopa de azeite
- 🌾 1 colher de chá de cominho
- 🔴 1/2 colher de chá de páprica doce
- 🧂 1/4 colher de chá de sal
- ⚫ 1/4 colher de chá de pimenta
- 🍞 1/4 xícara de farinha de rosca ou aveia
Para o molho de tahine
- 🥄 1/4 xícara de tahine
- 🍋 1/4 xícara de suco de limão
- 💧 1/4 xícara de água
- 🧄 1 dente de alho picado
- 🫒 1 colher de sopa de azeite
- 🧂 1/4 colher de chá de sal
- ⚫ 1/4 colher de chá de pimenta
Para servir
- 🌿 Coentro fresco (opcional)
🍳 Modo de Preparo
Bolinhos
- 🌀 Processe grão-de-bico, cebola, alho, salsinha, azeite e especiarias até formar massa grossa.
- 🥣 Ajuste ponto com farinha ou aveia se precisar.
- ⏱️ Deixe descansar 15 minutos para firmar.
- 🤲 Modele os bolinhos com as mãos úmidas.
- 🧽 Distribua em assadeira untada.
- 🔥 Asse a 200°C por 20 minutos até dourar.
Molho
- 🥄 Misture tahine, limão, água, alho, azeite, sal e pimenta.
- 💧 Ajuste consistência conforme preferir.
Montagem
- 🍽️ Sirva os bolinhos quentes com o molho bem cremoso.
- 🌿 Finalize com coentro.
📈 Tabela Nutricional (por porção: 2 bolinhos + 2 colheres de molho)
| Nutriente | Quantidade |
|---|---|
| Calorias | 200 kcal |
| Proteínas | 10 g |
| Carboidratos | 20 g |
| Gorduras | 10 g |
| Fibras | 5 g |
💡 Dicas de Ouro
- 🌶️ Curry, gengibre ou pimenta calabresa deixam tudo mais vibrante.
- 🍳 Dá para fritar? Dá. Quer manter fit? Prefira forno ou airfryer.
- 🧊 Congele assado e reaqueça quando quiser.
- 🥄 Molho mais fino: mais água. Mais ácido: mais limão.
- 🌱 Versão vegana total: substitua ovo (se usar) por chia hidratada.
⚠️ Erros Comuns
- ❌ Massa muito úmida: bolinho esfarela.
- ❌ Exagerar no limão: o tahine talha.
- ❌ Não descansar a massa: formato não segura.
🔄 Variações
- 🧆 Estilo falafel clássico com coentro + hortelã
- 🔥 Picante com harissa ou chipotle
- 🌽 Com milho crocante na massa
- 🥬 Com espinafre picado
- 🍠 Com toque de batata-doce para textura mais macia
🧊 Armazenamento
| Forma | Tempo |
|---|---|
| Geladeira | 3 dias |
| Freezer | 2 meses |
| Reaquecer | 180°C por 5–8 minutos |
🍽️ Acompanhamentos Ideais
- 🥗 Salada verde cítrica
- 🥒 Legumes crus cortados em palitos
- 🧆 Homus
- 🍚 Arroz integral
- 🍠 Batata-doce assada
📜 História e Curiosidades
O bolinho de grão-de-bico é primo direto do falafel, tradicional no Oriente Médio há séculos.
A ideia era simples: aproveitar ingredientes baratos e ricos em proteína, transformando tudo em petiscos práticos para viagens e mercados.
Hoje, ganhou versões mais leves como esta, assada, mas mantendo a alma original: sabor marcante, textura crocante e simplicidade honesta.
