Bolo de Maçã Saudável e Sem Açúcar

Ingredientes:

• 3 maçãs pequenas (ou 2 grandes), descascadas e cortadas em cubos
• 2 ovos
• 1/4 xícara de óleo de coco derretido ou azeite de oliva
• 1/2 xícara de farinha de aveia
• 1/2 xícara de farinha de amêndoas
• 1/4 xícara de uvas passas ou tâmaras picadas (para adoçar naturalmente)
• 1 colher de sopa de canela em pó
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 1/2 xícara de leite vegetal (amêndoa, coco ou outro de sua preferência)

Modo de Preparo:

1. Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma pequena com óleo de coco ou forre com papel manteiga.
2. No liquidificador, bata os ovos, o óleo de coco, as uvas passas (ou tâmaras) e a essência de baunilha até obter uma mistura homogênea.
3. Em uma tigela, misture as farinhas, o fermento e a canela.
4. Adicione a mistura líquida aos ingredientes secos e mexa bem até formar uma massa homogênea.
5. Incorpore os cubos de maçã na massa e misture delicadamente.
6. Despeje a massa na forma e asse por 30-35 minutos ou até que o bolo esteja dourado e passe no teste do palito.
7. Retire do forno, deixe esfriar antes de desenformar, e sirva.