La coxinha es un ícono de la gastronomía brasileña. Y nos encanta, ¿verdad? Pero aquí la idea es diferente: mantener la tradición sin sacrificar la salud ni la ética.
Eso Coxinha vegana con catupiry ¡Te sorprenderá! Está hecho con masa de patata y zanahoria, sin gluten (próximamente habrá una versión alternativa) y relleno de un cremoso catupiry vegano hecho con frutos secos. Una explosión de sabor sin leche, huevos ni ingredientes de origen animal. 😍
Perfecto para la lonchera de los niños, fiestas o incluso para ese momento de autocuidado con un refrigerio especial. Y lo mejor: ¡puedes congelarlo y tenerlo siempre listo!
🧾 Información de la receta
| 🕒 Tiempo total | 👩🍳 Rendimiento | ⚙️ Dificultad | 🚫 Restricciones |
|---|---|---|---|
| 1h30 (con descansar) | 15 muslos medianos | Promedio | Sin lactosa, sin huevo, puede ser sin gluten. |
🧑🍳 Coxinha Vegana con Catupiry Ingredientes
Para la masa
- 🥔 2 papas medianas, cocidas y machacadas
- 🥕 1 zanahoria mediana, cocida y machacada
- 1/2 taza de leche vegetal (avena, soja, almendras…)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra al gusto.
- 2 tazas de harina de trigo
- 1/2 taza de almidón de yuca agria
Para la Catupiry vegana
- 1 taza de anacardos crudos sin sal
- 1/2 taza de agua
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- Sal, pimienta negra y nuez moscada al gusto.
- 🌿 Perejil picado (opcional)
Para empanizar y freír
- Pan rallado
- aceite para freír
🍽️Tabla nutricional (por unidad aprox.)
| Nutritivo | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 150 kcal |
| Carbohidratos | 20 gramos |
| Proteínas | 4 gramos |
| Grasas totales | 6 gramos |
| Fibras | 2 gramos |
👩🍳 Cómo hacer Coxinha vegana con catupiry
⬇️ 1. Relleno – Catupiry vegano
- Remojar las castañas en agua caliente durante 30 minutos.
- Escurrir y triturar en la batidora con agua, ajo, aceite de oliva, sal, pimienta y nuez moscada hasta obtener una crema homogénea.
- Mezclar el perejil picado (si se desea).
- Refrigerar durante al menos 30 minutos para que se endurezca.
🥣 2. Masa
- Mezclar las patatas, la zanahoria, la leche vegetal, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
- Añade poco a poco la harina y el almidón de tapioca, revolviendo hasta que se forme una masa y ya no se pegue a las manos.
- Tapar y dejar reposar durante 30 minutos.
🧤 3. Modelado
- Toma porciones de masa, ábrelas en tu mano y rellénalas con catupiry vegano.
- Ciérrelo en forma de muslo, presionando bien los bordes.
🔥 4. Empanizado y fritura
- Rebozar en pan rallado.
- Freír en aceite caliente hasta que esté dorado (o hornear en la freidora de aire durante 20 minutos a 200 °C, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo).
- ¡Escurrir sobre toallas de papel y servir!
🔁 Versiones alternativas
- 🌾 Sin gluten:Use harina de arroz + almidón de papa en lugar de harina de trigo y harina de tapioca.
- 🥥 Catupiry con coco:reemplazar parte del agua con leche de coco y agregar 1 cucharada de fécula de yuca dulce para darle elasticidad.
- 🌱 Relleno extra proteico: agregar proteína Soja texturizada sazonada con catupiry.
❌ Errores comunes
| Error | Cómo evitarlo |
|---|---|
| Romper la masa | Hidrata bien la masa y ajusta la leche vegetal si es necesario. |
| Catupiry demasiado suave | Batir bien y dejar enfriar antes de rellenar. |
| Salpicaduras de aceite | Seque bien la coxinha antes de freírla. |
🧊 Almacenamiento
- ❄️ Refrigerador:hasta 3 días, en un frasco bien cerrado.
- 🧊 Congelador:hasta 3 meses.
- 🍽️ Consejo:congelar individualmente en un molde durante 1 hora, luego guardar en una bolsa hermética.
Historial de recetas
La tradicional coxinha se originó en Brasil en el siglo XIX como un refrigerio improvisado para la nobleza. La versión vegana refleja nuestra época: más consciente, más ética y más inclusiva.
Esta receta nació en la cocina de Angie Torres, quien quiso conservar el sabor de su infancia, pero adaptándolo a su filosofía de salud y sostenibilidad. ¡Hoy es todo un éxito en su oficina y en redes sociales!
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Para alegrar tu día:
¡Que el irresistible aroma de esta coxinha vegana llene tu cocina y que cada bocado sea una explosión de sabor y alegría!
❓ Preguntas frecuentes (FAQ)
¡El truco está en los anacardos bien hidratados! Licúalos con aceite de oliva y limón hasta obtener una crema sedosa y suave.
¡Sí! El tofu firme, el ñame cocido o las nueces de Brasil funcionan bien. Solo cambian un poco el sabor.
Originalmente no, pero se puede adaptar con harina de arroz y fécula de patata.
¡Sí! Hornéalo a 200 °C hasta que esté dorado o usa la freidora de aire. ¡Quedará crujiente de cualquier manera!
¡Sí! Congélalo en una bandeja para hornear durante 30 minutos y luego pásalo a una bolsa. Fríelo directamente del congelador.
¡Claro! La leche de avena, almendras, arroz o coco funcionan. Solo evita las endulzadas.
¡Más saludable que la versión tradicional! Tiene menos grasas saturadas y nada de colesterol.
Hasta 3 días en el refrigerador, crudo o frito. Para una conservación más prolongada, congélelo.
¡El ajo, la nuez moscada, la pimienta negra, el pimentón ahumado y las hierbas frescas combinan muy bien!
¡Sí! Le da un sabor especial y una textura única. Solo ajusta la harina para obtener la consistencia adecuada.
¡Les encanta! Su textura cremosa y su sabor suave son muy agradables al paladar de los niños.
¡Perfecto para fiestas! Puedes preparar mini bocaditos de coxinha y complacer a veganos y no veganos.
¡No! Los ingredientes son asequibles y rinden mucho. Una excelente opción económica.
Combina bien con salsa picante, guacamole, kétchup casero o vinagreta de anacardos.
¡Por supuesto! Es un éxito garantizado en bares, food trucks y entregas veganas.
