Arroz con mariscos saludable
Ingredientes
- 1 taza de arroz integral (o arroz de coliflor para una versión baja en carbohidratos)
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1/2 pimiento rojo picado
- 1/2 pimiento amarillo picado
- 1 tomate picado
- 200 g de camarones limpios
- 200 g de anillas de calamar
- 200 g de mejillones (o marisco de su elección)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 4 tazas de caldo de verduras (o caldo de pescado, sin grasa)
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 1 pizca de azafrán (opcional, para dar color)
- Perejil fresco picado al gusto
- Sal y pimienta negra al gusto.
- Rodajas de limón para servir
Método de preparación
- En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén ligeramente dorados.
- Añade los pimientos y los tomates y cocínalos hasta que estén blandos.
- Añade el arroz integral y saltea durante unos minutos.
- Añade el pimentón, el azafrán (si lo deseas) y el caldo de verduras. Condimentar con sal y pimienta y cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté casi tierno, unos 25-30 minutos (o hasta que el caldo se haya evaporado y el arroz esté cocido).
- Cuando el arroz esté casi listo, agregamos los camarones, los calamares y los mejillones. Mezcle suavemente y cocine durante otros 5 a 10 minutos, hasta que los mariscos estén bien cocidos.
- Terminar con perejil fresco picado y ajustar la sal si es necesario.
- Sirva con rodajas de limón para darle un toque especial.
