Ensalada de quinoa con pollo a la plancha y salsa pesto: una explosión de sabores mediterráneos para almuerzos ligeros y saludables

Ingredientes para una ensalada inolvidable (para 4 personas):

• 1 taza de granos de quinua
• 2 tazas de agua
• 1 pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en cubos
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra al gusto.
• 1/2 taza de pesto casero (receta a continuación)
• 1/2 taza de tomates cherry cortados por la mitad
• 1/4 taza de pepino cortado en cubitos
• 1/4 taza de cebolla roja picada
• 1/4 taza de queso feta desmenuzado
• Hojas de albahaca fresca para decorar

Pesto casero: un secreto de sabor (para 1 taza):

• 2 tazas de hojas de albahaca fresca
• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
• 1/4 taza de nueces
• 1/4 taza de queso parmesano rallado
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta negra al gusto.

Método de preparación: un recorrido en pasos sencillos

1. Cocinar la quinoa: En una cacerola mediana, combine la quinoa y el agua. Lleve a ebullición, reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que el agua se absorba. Retire del fuego y deje reposar 5 minutos antes de remover con un tenedor.
2. Sazonar el pollo: En un tazón, mezcle el pollo con el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Caliente una sartén antiadherente a fuego medio y ase el pollo de 5 a 7 minutos por cada lado, o hasta que esté dorado y bien cocido. Deje enfriar antes de cortarlo en cubos.
3. Preparar el pesto: En un procesador de alimentos, combine la albahaca, el aceite de oliva, las nueces, el queso parmesano, el ajo, la sal y la pimienta. Procese hasta obtener una mezcla suave. Ajuste la consistencia con más aceite de oliva si es necesario.
4. Montar la ensalada: En una ensaladera grande, combine la quinua cocida, el pollo a la parrilla, los tomates cherry, el pepino, la cebolla roja y el queso feta desmenuzado.
5. Terminar con el toque especial: Rocíe la mitad del pesto casero sobre la ensalada, removiendo suavemente para que se impregne bien de todos los ingredientes. Sírvalo con el pesto restante aparte, para que cada uno pueda añadir la cantidad que desee. Decore con hojas de albahaca fresca para un toque final aromático.