Pasta cremosa de calabaza con leche de coco: ¡pura comodidad!

Ingredientes:

• 200g de pasta a elegir (integral, sin gluten, etc.)
• 400g de calabaza cortada en cubos
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 400 ml de leche de coco
• 100 ml de caldo de verduras
• Sal y pimienta negra al gusto.
• 1 cucharadita de curry en polvo (opcional)
• Hojas de albahaca fresca para decorar
• Pimienta negra recién molida para terminar.

Método de preparación:

1. Cocine la pasta según las instrucciones del paquete. Reserve.
2. En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén suaves y translúcidos.
3. Añade la calabaza cortada en cubos y cocina durante unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la calabaza esté tierna.
4. Añade la leche de coco, el caldo de verduras, la sal, la pimienta negra y el curry en polvo (si lo usas). Mezcla bien y cocina durante 10 minutos o hasta que la salsa esté cremosa.
5. Con un tenedor o una licuadora, triture parcialmente la calabaza, reservando algunos trozos para darle textura.
6. Añade la pasta cocida a la sartén y revuelve suavemente para cubrirla con la salsa cremosa.
7. Ajuste el condimento con sal y pimienta negra al gusto.
8. Sirva inmediatamente, adornado con hojas de albahaca fresca y pimienta negra recién molida.