Macarrão Cremoso de Abóbora com Leite de Coco: Conforto Puro!

Ingredientes:

• 200g de macarrão de sua preferência (integral, sem glúten, etc.)
• 400g de abóbora cabotiá cortada em cubos
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de azeite extra virgem
• 400ml de leite de coco
• 100ml de caldo de legumes
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 colher de chá de curry em pó (opcional)
• Folhas de manjericão fresco para decorar
• Pimenta do reino moída na hora para finalizar

Modo de Preparo:

1. Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Reserve.
2. Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Refogue a cebola e o alho até ficarem macios e translúcidos.
3. Adicione a abóbora cabotiá em cubos e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo sempre, até que a abóbora esteja macia.
4. Acrescente o leite de coco, o caldo de legumes, o sal, a pimenta do reino e o curry em pó (se usar). Misture bem e deixe cozinhar por 10 minutos, ou até que o molho esteja cremoso.
5. Com um garfo ou mixer, amasse a abóbora parcialmente, preservando alguns pedaços para textura.
6. Adicione o macarrão cozido à panela e misture delicadamente para envolver no molho cremoso.
7. Ajuste o tempero com sal e pimenta do reino a gosto.
8. Sirva imediatamente, decorado com folhas de manjericão fresco e pimenta do reino moída na hora.