Sopa de Legumes Light com Toque de Gengibre e Limão

Ingredientes:

• 1 cenoura média, picada em cubos
• 1 abobrinha pequena, cortada em cubos
• 1 batata-doce pequena, descascada e cortada em cubos
• 1/2 repolho pequeno, fatiado finamente
• 1 cebola média, picada
• 2 dentes de alho, picados
• 1 pedaço pequeno de gengibre (cerca de 2 cm), ralado
• 1 tomate maduro, sem sementes e picado
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 litro de caldo de legumes caseiro ou água
• Suco de 1/2 limão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde picado para decorar

Modo de Preparo:

1. Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
2. Adicione o gengibre ralado e refogue por mais 1 minuto para liberar o aroma.
3. Acrescente a cenoura, a batata-doce e o tomate, mexendo bem para incorporar os sabores. Cozinhe por cerca de 3 minutos.
4. Adicione o caldo de legumes ou água e aumente o fogo até ferver. Assim que ferver, reduza o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos.
5. Junte a abobrinha e o repolho fatiado, temperando com sal e pimenta a gosto. Cozinhe por mais 10 minutos ou até que todos os legumes estejam macios.
6. Finalize com o suco de limão e misture bem. Ajuste o sal, se necessário.
7. Sirva a sopa quente, decorada com cheiro-verde picado para dar um toque de frescor.

Essa sopa é leve e nutritiva, com a combinação perfeita de legumes e o frescor do gengibre e limão, proporcionando uma refeição saudável e saborosa.