Beijinho de Coco com Rapadura: Doce Tradição com um Toque de Caipira!

Ingredientes:

• 2 xícaras (200g) de coco ralado fresco
• ½ xícara (100g) de rapadura ralada
• ¼ xícara (60ml) de leite vegetal (de coco, amêndoas ou arroz)
• 1 colher de sopa (15ml) de óleo de coco
• ½ colher de chá (2,5ml) de extrato de baunilha
• Pitada de sal

Modo de Preparo:

1. Misturando os ingredientes: Em um liquidificador, bata o coco ralado fresco, a rapadura ralada, o leite vegetal, o óleo de coco, o extrato de baunilha e o sal até obter uma mistura homogênea e sem grumos.
2. Cozinhando no fogo: Transfira a mistura para uma panela antiaderente e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até a massa começar a engrossar e desgrudar do fundo da panela.
3. Ponto de brigadeiro: Continue mexendo em fogo baixo por cerca de 5 minutos, até a massa ficar no ponto de brigadeiro, ou seja, firme e fácil de modelar.
4. Esfriando: Retire do fogo e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente, mexendo ocasionalmente para evitar que a massa grude.
5. Mãos à obra: Unte as mãos com óleo de coco e pegue porções da massa, modelando bolinhas uniformes. Se desejar, passe os beijinhos em coco ralado fresco para decorar.
6. Hora de gelar: Armazene os beijinhos de coco com rapadura em um pote hermético na geladeira por até 5 dias