Coxinha Low Carb com Massa de Couve-flor

Ingredientes para a Massa:

• 1 cabeça média de couve-flor
• 1 ovo
• 3 colheres de sopa de farinha de amêndoas (ou farinha de linhaça)
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de chá de alho em pó (opcional)

Ingredientes para o Recheio:

• 200g de peito de frango cozido e desfiado
• 1/2 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de cream cheese ou requeijão cremoso light
• Sal e pimenta a gosto
• Cheiro-verde a gosto

Modo de Preparo:

Massa:

1. Cozinhe a couve-flor no vapor ou em água até ficar bem macia.
2. Escorra bem a couve-flor e coloque-a em um processador de alimentos. Processe até formar uma pasta uniforme.
3. Transfira a pasta de couve-flor para um pano de prato limpo e esprema bem, retirando o máximo de água possível.
4. Em uma tigela, misture a couve-flor processada com o ovo, a farinha de amêndoas, o queijo parmesão, o sal, a pimenta-do-reino e o alho em pó. Misture até formar uma massa homogênea. Se a massa estiver muito úmida, adicione mais farinha de amêndoas.

Recheio:

1. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar.
2. Adicione o frango desfiado, o sal, a pimenta e o cheiro-verde, mexendo bem.
3. Acrescente o cream cheese ou requeijão e misture até obter um recheio cremoso. Desligue o fogo e reserve.

Montagem:

1. Pegue pequenas porções da massa de couve-flor e abra na palma da mão, formando discos.
2. Coloque uma porção do recheio de frango no centro e feche, modelando no formato de coxinha.
3. Repita o processo até acabar a massa e o recheio.

Finalização:

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
2. Coloque as coxinhas em uma assadeira forrada com papel manteiga ou untada.
3. Asse por cerca de 25-30 minutos, ou até que as coxinhas fiquem douradas e firmes.

Dicas:

• Para uma versão ainda mais crocante, pincele as coxinhas com um pouco de azeite de oliva antes de assar.
• Se preferir, você também pode fritar as coxinhas em óleo de coco ou azeite quente, garantindo uma textura ainda mais crocante.

Essa Coxinha Low Carb com Massa de Couve-flor é uma excelente opção para quem quer manter a dieta sem abrir mão de um lanche delicioso!