Risoto de Quinoa com Abóbora e Espinafre: Explosão de Sabor!

Ingredientes do Risoto de Quinoa com Abóbora e Espinafre

• 1 xícara de quinoa
• 2 xícaras de caldo de legumes
• 1 xícara de abóbora cortada em cubos
• 1 xícara de folhas de espinafre frescas
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1/4 de xícara de vinho branco seco (opcional)
• 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado (opcional)
• Sal e pimenta a gosto
• Salsinha picada para decorar

Modo de Prepar o Risoto de Quinoa com Abóbora e Espinafre

1. Preparação da Quinoa: Lave a quinoa em água corrente. Em uma panela, aqueça uma colher de sopa de azeite de oliva e adicione a quinoa. Toste por alguns minutos até começar a liberar um aroma de nozes. Adicione o caldo de legumes, tempere com uma pitada de sal e cozinhe em fogo médio até a quinoa absorver todo o líquido e ficar macia (cerca de 15 minutos). Reserve.
2. Cozinhar a Abóbora: Em outra panela, aqueça uma colher de sopa de azeite de oliva e refogue a cebola até ficar translúcida. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto. Acrescente a abóbora e refogue por alguns minutos. Adicione o vinho branco (se estiver usando) e cozinhe até que a abóbora esteja macia e o líquido tenha reduzido.
3. Misturar os Ingredientes: Junte a quinoa cozida à abóbora na panela, misturando bem. Cozinhe em fogo baixo por mais alguns minutos para permitir que os sabores se combinem. Adicione as folhas de espinafre e cozinhe até que estejam murchas.
4. Finalização: Se desejar, acrescente o queijo parmesão ralado e misture até derreter. Ajuste o sal e a pimenta a gosto. Decore com salsinha picada antes de servir.