Ingredientes:
Para a Massa:
- 140g de farinha de amêndoas (use farinha peneirada para um resultado mais uniforme)
- 60g de coco ralado sem açúcar (opte por coco fresco ralado para um sabor mais intenso)
- 50g de xilitol ou eritritol (adoçantes naturais que não elevam o índice glicêmico)
- 10g de psyllium (opcional, mas ajuda a dar mais firmeza à massa)
- 1 ovo
- 60g de manteiga gelada em cubos (corte a manteiga em cubos pequenos para facilitar a mistura)
Para o Recheio:
- 200g de creme de leite fresco (utilize creme de leite integral para um sabor mais rico)
- 4 gemas de ovo
- Suco de 2 limões frescos (escolha limões sicilianos para um sabor mais intenso)
- 50g de xilitol ou eritritol
- Raspas de 1 limão (raladas na hora para liberar o aroma cítrico)
Para a Cobertura (opcional):
- 4 claras de ovo
- 50g de xilitol ou eritritol
- Suco de 1/2 limão
Modo de Preparo:
1. A Sinfonia Começa: Criando a Base Crocante
- Pré-aqueça o forno a 180°C, preparando o palco para a mágica acontecer.
- Em um processador de alimentos, triture a farinha de amêndoas, o coco ralado, o xilitol e o psyllium (se usar) até obter uma farofa fina, como areia fina em uma praia tropical.
- Adicione o ovo e a manteiga gelada em cubos, e processe novamente até a massa se unir e ficar homogênea, como uma união perfeita entre os ingredientes.
- Transfira a massa para uma forma de torta untada, pressionando-a no fundo e nas laterais com os dedos, formando uma base uniforme e compacta.
- Fure o fundo da massa com um garfo, como pequenos buraquinhos para liberar o vapor durante o cozimento.
- Leve a base da torta ao forno pré-aquecido por 10 minutos, para que doure levemente e fique crocante, como o sol tocando a superfície da Terra.
2. O Recheio Cremoso: Uma Explosão de Cítricos
- Enquanto a base pré-assa, prepare o recheio cremoso que irá conquistar seu paladar.
- Em um liquidificador, combine o creme de leite fresco, as gemas, o suco de limão, o xilitol e as raspas de limão. Bata até obter um creme homogêneo e liso, como nuvens dançando no céu.
- Despeje o creme de limão sobre a massa pré-assada e leve ao forno por 25-30 minutos, ou até que o recheio esteja firme e dourado, como um pôr do sol radiante.
3. Cobertura Opcional: Um Toque Final de Leveza
- Se desejar uma explosão extra de sabor e textura, prepare a cobertura de merengue.
- Em uma batedeira, bata as claras em neve até formarem picos firmes, como montanhas nevadas.
- Adicione gradualmente o xilitol e o suco de limão, batendo continuamente até obter um merengue liso e brilhante, como uma cascata de açúcar cintilante.
- Espalhe cuidadosamente o merengue sobre a torta já assada e fria.
- Retorne ao forno por 5-10 minutos apenas para dourar o merengue, como raios de sol iluminando o topo de uma montanha.
