Bolo de Cenoura Fit com Cobertura de Cacau: Sabor e Saúde em Cada Fatia

Ingredientes:

Para o Bolo:

• 2 cenouras médias, picadas
• 3 ovos
• 1/2 xícara de óleo de coco
• 1/2 xícara de leite de amêndoas (ou outro leite vegetal)
• 1/3 xícara de farinha de amêndoas
• 1/2 xícara de aveia em flocos finos
• 1/4 xícara de farinha de coco
• 1/4 xícara de açúcar de coco (ou adoçante natural, como xilitol ou eritritol)
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de canela em pó (opcional)
• Pitada de sal

Para a Cobertura:

• 3 colheres de sopa de cacau em pó 100%
• 1/4 xícara de pasta de amendoim integral (sem açúcar)
• 1/4 xícara de leite de coco
• 2 colheres de sopa de mel ou adoçante natural a gosto
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• Pitada de sal marinho

Modo de Preparo:

Bolo:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C e unte uma forma com óleo de coco.
2. No liquidificador, bata as cenouras, os ovos, o óleo de coco e o leite de amêndoas até obter uma mistura homogênea.
3. Em uma tigela, misture as farinhas (de amêndoas, aveia e coco), o açúcar de coco, o fermento, a canela e a pitada de sal.
4. Adicione a mistura líquida do liquidificador aos ingredientes secos e mexa delicadamente até incorporar todos os ingredientes.
5. Despeje a massa na forma untada e leve ao forno por aproximadamente 30-35 minutos, ou até que um palito saia limpo ao ser inserido no centro do bolo.
6. Deixe esfriar antes de desenformar.

Cobertura:

1. Em uma panela pequena, aqueça a pasta de amendoim e o leite de coco em fogo baixo até ficar uma mistura homogênea.
2. Adicione o cacau em pó, o mel (ou adoçante), a essência de baunilha e a pitada de sal. Mexa bem até formar uma calda cremosa.
3. Despeje a cobertura sobre o bolo já frio, espalhando com uma espátula.

Toque Final:

• Decore o bolo com raspas de cenoura crua ou nibs de cacau para dar um toque especial.

Dica Extra:

Esse bolo é ideal para o café da tarde ou como sobremesa pós-treino, pois é rico em fibras, gorduras saudáveis e tem um toque doce sem ser pesado!