Bolo de Limão Fit: Delícia Saudável e Refrescante

Ingredientes:

• 2 ovos (preferencialmente orgânicos)
• 1 xícara de farinha de amêndoas
• 1/2 xícara de farinha de aveia (ou aveia em flocos finos)
• 1/3 xícara de óleo de coco (ou azeite de oliva extra virgem)
• 1/4 xícara de xilitol, eritritol ou açúcar de coco (adoçante natural de sua preferência)
• 1/2 xícara de leite de coco (ou leite vegetal de sua escolha)
• Suco de 2 limões (preferencialmente siciliano ou tahiti)
• Raspas da casca de 1 limão (somente a parte verde, para dar aroma e sabor)
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 pitada de sal (opcional, para realçar o sabor)

Cobertura Fit de Limão:

• 1/2 xícara de iogurte natural sem açúcar (ou iogurte vegetal)
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 colher de sopa de adoçante natural (xilitol ou eritritol)
• Raspas de limão para decorar

Modo de Preparo:

1. Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma pequena com óleo de coco ou forre com papel manteiga.
2. Misture os ingredientes secos: Em uma tigela, adicione a farinha de amêndoas, a farinha de aveia, o adoçante e o fermento. Misture bem e reserve.
3. Bata os ingredientes líquidos: Em outra tigela, bata os ovos, o óleo de coco, o leite de coco, o suco de limão e as raspas de limão até formar uma mistura homogênea.
4. Incorpore as misturas: Adicione a mistura líquida aos ingredientes secos, mexendo com cuidado até obter uma massa homogênea.
5. Asse o bolo: Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por cerca de 25 a 30 minutos, ou até que, ao inserir um palito no centro do bolo, ele saia limpo.
6. Prepare a cobertura: Misture o iogurte natural, o suco de limão e o adoçante até ficar cremoso. Reserve na geladeira.
7. Montagem: Após o bolo esfriar, espalhe a cobertura de iogurte por cima e decore com raspas de limão.

Dicas:

• Você pode substituir o leite de coco por leite de amêndoas ou outro leite vegetal de sua preferência.
• Se quiser um bolo ainda mais leve, use apenas a farinha de amêndoas ou substitua a farinha de aveia por farinha de coco, ajustando as quantidades para manter a consistência da massa.

Esse bolo é perfeito para um lanche leve e saudável, com um toque refrescante de limão!