Cocada Fit de Coco e Amêndoas

Ingredientes:

• 1 xícara de coco ralado sem açúcar
• 1/2 xícara de amêndoas picadas
• 1/4 xícara de melado de cana
• 2 colheres de sopa de óleo de coco
• 1/4 xícara de proteína em pó sabor baunilha
• 1/4 xícara de leite de amêndoas (ou outro leite vegetal)
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• Uma pitada de sal

Instruções:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Forre uma assadeira com papel manteiga e reserve.
3. Em uma tigela grande, misture o coco ralado e as amêndoas picadas.
4. Em uma panela pequena, aqueça o melado de cana e o óleo de coco em fogo baixo até que estejam completamente derretidos e bem misturados.
5. Adicione a proteína em pó à mistura de melado e óleo de coco, mexendo até que a mistura fique homogênea.
6. Retire a panela do fogo e adicione o leite de amêndoas e o extrato de baunilha, misturando bem.
7. Despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos (coco e amêndoas) e misture até que tudo esteja bem incorporado.
8. Espalhe a mistura uniformemente na assadeira preparada e pressione firmemente com uma espátula para que fique bem compacta.
9. Asse por cerca de 15-20 minutos, ou até que as bordas estejam douradas.
10. Retire do forno e deixe esfriar completamente na assadeira antes de cortar em quadrados ou barras.
11. Armazene em um recipiente hermético para manter a frescura.

Essa cocada fit é uma ótima opção para um lanche saudável, cheia de fibras e proteínas, e com um toque crocante das amêndoas. Espero que goste!