Lasanha Vegana de Berinjela: Leve, Deliciosa e Nutritiva!

Ingredientes:

Para preparar uma lasanha vegana de berinjela que serve 4 pessoas:

• Para a berinjela:
  • 2 berinjelas médias fatiadas em rodelas de 1 cm de espessura
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • Sal e pimenta do reino a gosto
• Para o molho de tomate:
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 lata de tomate pelado em cubos (400g)
  • 1/2 xícara de caldo de legumes
  • 1 colher de sopa de orégano seco
  • 1/2 colher de chá de manjericão seco
  • Sal e pimenta do reino a gosto
• Para o creme de tofu:
  • 200g de tofu firme esfarelado
  • 1/4 xícara de leite vegetal (de soja, amêndoas, arroz, etc.)
  • 1 colher de sopa de tahine
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 1 dente de alho picado
  • Sal e pimenta do reino a gosto
• Para a montagem:
  • 1/2 xícara de queijo vegano ralado

Modo de Preparo:

Em apenas 45 minutos, você terá uma lasanha vegana de berinjela pronta para saborear:

1. Prepare a berinjela: Pré-aqueça o forno a 200°C. Em uma assadeira, disponha as fatias de berinjela, regue com azeite de oliva, tempere com sal e pimenta do reino e asse por cerca de 20 minutos, virando-as na metade do tempo, até dourarem e ficarem macias.
2. Enquanto a berinjela assa, prepare o molho de tomate: Em uma panela média, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar macia e transparente. Acrescente o alho picado e refogue por mais alguns minutos, até liberar seu aroma irresistível.
3. Adicione o tomate pelado em cubos, o caldo de legumes, o orégano seco, o manjericão seco, o sal e a pimenta do reino. Misture bem, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho reduzir e ficar cremoso.
4. Prepare o creme de tofu: No liquidificador ou processador de alimentos, coloque o tofu esfarelado, o leite vegetal, o tahine, o azeite de oliva, o alho picado, o sal e a pimenta do reino. Processe até obter um creme homogêneo e com a textura desejada. Se preferir um creme mais liso, adicione um pouco mais de leite vegetal.
5. Monte a lasanha: Em um refratário médio, espalhe um pouco do molho de tomate no fundo. Disponha uma camada de berinjela grelhada sobre o molho, depois cubra com metade do creme de tofu. Repita o processo, finalizando com uma camada de molho de tomate e queijo vegano ralado.
6. Leve a lasanha vegana de berinjela ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos, ou até que o queijo vegano esteja derretido e a lasanha esteja bem aquecida.
7. Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de cortar e servir.