Quando pensamos em um risoto, logo imaginamos um prato cremoso e reconfortante. Agora, imagine essa delícia com um toque saudável: um risoto de quinoa com abóbora e castanhas.
Essa receita é rica em fibras, proteínas vegetais e gorduras boas, sendo uma alternativa leve e nutritiva ao risoto tradicional.
A quinoa é uma excelente fonte de aminoácidos essenciais, enquanto a abóbora é rica em betacaroteno e sabor adocicado natural.
As castanhas, por sua vez, trazem crocância e um aporte de gorduras boas. Essa combinação faz deste prato uma escolha ideal para quem busca saúde e sabor em uma única refeição!
Ingredientes Detalhados
Base do Risoto:
- 1 xícara de quinoa
- 3 xícaras de caldo de legumes caseiro
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1/2 cebola roxa picada
- 2 dentes de alho picados
Creme de Abóbora:
- 2 xícaras de abóbora cabotiá cozida e amassada
- 1/2 xícara de leite de coco light
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 pitada de noz-moscada (opcional)
Finalização:
- 1/4 de xícara de castanhas-do-pará picadas
- 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada
- 1 colher de chá de raspas de limão
Substituições e Dicas:
- Quinoa: substitua por arroz integral ou cevadinha.
- Leite de coco: use creme de castanha ou iogurte natural, se preferir.
Modo de Preparo Detalhado
Preparando a quinoa:
- Lave bem a quinoa em água corrente para retirar o amargor natural.
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos.
- Adicione a quinoa e refogue por 2 minutos.
- Acrescente o caldo de legumes aos poucos, mexendo ocasionalmente, até que a quinoa esteja macia (cerca de 15 minutos).
Fazendo o creme de abóbora:
- Cozinhe a abóbora até que fique macia. Escorra e amasse com um garfo ou bata no liquidificador com o leite de coco.
- Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada, ajustando os sabores a gosto. Reserve.
Montagem do risoto:
- Misture o creme de abóbora à quinoa cozida, mexendo até incorporar bem.
- Ajuste o sal, se necessário, e aqueça por mais 2 minutos para unir os sabores.
Finalização e apresentação:
- Sirva em pratos fundos, finalize com as castanhas picadas, a salsinha fresca e as raspas de limão.
- Decore com um fio de azeite para um toque extra de sabor.
Informações Extras

- Valor Nutricional (por porção):
- Calorias: 320 kcal
- Proteínas: 9g
- Gorduras: 14g
- Carboidratos: 40g
- Acompanhamentos:
Sirva com uma salada verde ou legumes grelhados. - Ocasião:
Perfeito para jantares leves, almoços em família ou refeições pós-treino. - Custo Estimado:
Aproximadamente R$ 20,00 (rende 3 porções generosas). - Tempo de Preparo:
30 minutos (rápido e prático). - Grau de Dificuldade:
Fácil – ideal para iniciantes que querem impressionar com um prato sofisticado. - Dicas Úteis:
- Utilize um caldo de legumes caseiro para realçar o sabor.
- Para uma versão mais crocante, toste as castanhas antes de usar.
- Adicione uma pitada de cúrcuma à quinoa para uma cor vibrante.
História
Essa receita foi inspirada em uma viagem à serra, onde experimentei um risoto artesanal feito com ingredientes locais.
Ao voltar para casa, quis recriar aquele conforto com um toque mais leve e saudável.
A abóbora veio do quintal dos meus pais, a quinoa da minha despensa, e as castanhas foram um toque de memória das tardes de lanche com minha avó. Cada colher desse risoto é uma celebração de simplicidade, saúde e afeto.
“Na cozinha, cada ingrediente é uma oportunidade de nutrir o corpo e aquecer o coração.”