Ingredientes:
- 1 xícara de quinoa em grãos
- 2 xícaras de água
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- Sal e pimenta a gosto
- 2 abobrinhas cortadas em cubos
- 1 pimentão vermelho cortado em cubos
- 1 cebola roxa cortada em cubos
- 1 xícara de tomate cereja cortado ao meio
- 1/4 xícara de queijo feta esfarelado
- 1/4 xícara de hortelã fresca picada
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de sopa de suco de limão fresco
- 1 colher de chá de mel
Modo de Preparo:
- Cozinhe a quinoa: Lave a quinoa em água corrente fina até que a água fique clara. Em uma panela média, combine a quinoa, a água e o azeite de oliva. Leve para ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe por 15 minutos, ou até que a água seja absorvida e a quinoa esteja macia. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
- Asse os legumes: Pré-aqueça o forno a 200°C. Em uma assadeira grande, misture os cubos de abobrinha, pimentão e cebola roxa com 1 colher de sopa de azeite de oliva, sal e pimenta a gosto. Espalhe os legumes em uma única camada e asse por 20-25 minutos, ou até que estejam macios e dourados.
- Prepare o vinagrete: Em um pequeno recipiente, misture o azeite de oliva extra virgem, o suco de limão, o mel, sal e pimenta a gosto.
- Monte a salada: Em uma tigela grande, combine a quinoa cozida, os legumes assados, o tomate cereja, o queijo feta e a hortelã fresca. Regue com o vinagrete e misture bem para incorporar.
- Sirva: Desfrute da Salada Mais Fresca e Nutritiva do Verão imediatamente ou leve à geladeira por até 2 dias para refeições posteriores.
