Salada Quinoa Power: Abasteça seu Corpo com Energia e Sabor!

Ingredientes

(Para 4 porções generosas)

• 1 xícara de quinoa em grãos (aproximadamente 185g)
• 2 xícaras de água filtrada
• 200g de peito de frango grelhado em cubos (ou proteína de sua preferência, como tofu grelhado ou grão de bico cozido)
• 1 pepino médio picado em cubos
• 1 tomate médio picado em cubos
• 1/2 cebola roxa picada em cubos finos
• 1/2 xícara de queijo feta em cubos (ou queijo vegano de sua preferência)
• 1/4 xícara de azeitonas pretas picadas
• 1/4 xícara de salsa fresca picada

Para o Molho Verde Cremoso:

• 1/2 xícara de azeite extra virgem de alta qualidade
• 1/4 xícara de suco de limão fresco
• 1 dente de alho picado
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 1/2 xícara de folhas de manjericão fresco
• Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo

1. Cozinhe a quinoa: Lave a quinoa em água corrente fina até que a água fique clara. Em uma panela média, adicione a quinoa e a água. Leve para ferver em fogo alto, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até que a água seja absorvida e os grãos estejam macios e fofinhos. Retire do fogo, afofe com um garfo e deixe esfriar um pouco.
2. Prepare o frango grelhado: Se você ainda não tiver o frango grelhado, tempere o peito de frango com sal, pimenta do reino e ervas de sua preferência (orégano, manjericão, tomilho, páprica doce). Grelhe o frango em uma frigideira antiaderente ou grelha até doure e esteja cozido por completo. Deixe esfriar um pouco e corte em cubos.
3. Prepare os legumes: Pique o pepino, o tomate e a cebola roxa em cubos de tamanho médio.
4. Prepare o molho verde cremoso: Em um processador de alimentos ou liquidificador, combine o azeite, o suco de limão, o alho, a mostarda Dijon, as folhas de manjericão fresco, sal e pimenta do reino moída na hora. Processe até obter um molho verde cremoso e homogêneo.
5. Monte a salada: Em uma tigela grande, combine a quinoa cozida e fria, o frango grelhado em cubos, o pepino picado, o tomate picado, a cebola roxa picada, o queijo feta em cubos, as azeitonas pretas picadas e a salsa fresca picada.
6. Finalize com o molho: Regue a salada com o molho verde cremoso e misture delicadamente para envolver todos os ingredientes. Sirva imediatamente.