Coxinha Vegana com Catupiry: Sequinha e Crocante por Fora, Cremosa por Dentro!

Ingredientes:

Para a Massa:

• 2 batatas médias cozidas e amassadas
• 1 cenoura média cozida e amassada
• 1/2 xícara de leite vegetal (soja, amêndoas, aveia, etc.)
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1/2 xícara de polvilho azedo

Para o Recheio de Catupiry Vegano:

• 1 xícara de castanha de caju crua e sem sal
• 1/2 xícara de água
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 dente de alho picado
• Sal, pimenta do reino e noz-moscada a gosto
• Salsinha picada a gosto (opcional)

Para Empanar:

• Farinha de rosca
• Óleo para fritar

Modo de Preparo:

1. Recheio de Catupiry Vegano:

1. Deixe as castanhas de caju de molho em água por pelo menos 30 minutos.
2. Escorra as castanhas e coloque-as em um liquidificador junto com a água, o azeite, o alho, o sal, a pimenta do reino e a noz-moscada.
3. Bata até obter um creme liso e homogêneo. Se necessário, adicione mais água para ajustar a consistência.
4. Adicione a salsinha picada (opcional) e misture bem.
5. Leve o creme à geladeira por pelo menos 30 minutos para firmar.

2. Massa:

1. Em um bowl grande, misture as batatas cozidas e amassadas, a cenoura cozida e amassada, o leite vegetal, o azeite, o sal e a pimenta do reino.
2. Aos poucos, adicione a farinha de trigo e o polvilho azedo, mexendo sempre até obter uma massa homogênea e que desgrude das mãos.
3. Se a massa estiver muito úmida, adicione mais um pouco de farinha de trigo. Se estiver muito seca, adicione um pouco mais de leite vegetal.
4. Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos.

3. Montagem e Fritura:

1. Com as mãos úmidas, pegue uma porção da massa e abra-a na palma da mão, formando um disco.
2. Coloque uma colher de chá do recheio de catupiry vegano no centro do disco de massa.
3. Feche a massa com cuidado, moldando-a no formato de uma coxinha. Repita o processo com o restante da massa e do recheio.
4. Em uma panela funda, aqueça o óleo para fritar até que esteja em torno de 180°C.
5. Frite as coxinhas aos poucos, virando-as ocasionalmente até dourarem uniformemente.
6. Escorra as coxinhas em papel toalha e sirva imediatamente.