Lentilhas com Legumes Refogados: Uma Refeição Vegetariana Rica em Proteínas e Fibras

Ingredientes:

• 2 xícaras de lentilhas verdes
• 4 xícaras de caldo de legumes
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 cenoura média picada
• 1 pimentão verde picado
• 1 tomate médio picado
• 1/2 xícara de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta do reino
• 1/4 xícara de salsinha fresca picada
• 2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada

Modo de Preparo:

1. Lave as lentilhas em água corrente e deixe-as de molho por pelo menos 30 minutos.
2. Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e refogue até ficarem macios e translúcidos.
3. Acrescente a cenoura, o pimentão e o tomate e refogue por mais 5 minutos, mexendo sempre.
4. Adicione as lentilhas escorridas, o caldo de legumes, o sal e a pimenta do reino. Deixe ferver, depois reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 20 minutos, ou até que as lentilhas estejam macias.
5. Desligue o fogo, adicione a salsinha e a cebolinha fresca picadas e misture bem.
6. Sirva as lentilhas com legumes refogados ainda quentes, acompanhadas de arroz integral ou salada verde.