Pad Thai Vegetariano com Tofu e Amendoim: Delícias da Tailândia em Minutos!

Ingredientes:

• 200g de macarrão de arroz tipo Pad Thai
• 250g de tofu firme, cortado em cubos
• 1 cenoura grande, cortada em juliana
• 1 pimentão verde, cortado em tiras finas
• 1 cebola roxa pequena, cortada em rodelas finas
• 100g de brotos de feijão
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
• 1 pimenta dedo-de-moça picada (opcional, para os amantes de picante)
• 3 colheres de sopa de molho de soja
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 1 colher de sopa de açúcar de palma
• 1 colher de sopa de vinagre de arroz
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• Sal e pimenta a gosto
• Amendoim torrado picado para decorar
• Cebolinha fresca picada para decorar

Modo de Preparo:

1. Cozinhe o macarrão de arroz de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e reserve.
2. Em uma frigideira grande ou wok, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Adicione o tofu e doure por todos os lados até ficar crocante. Transfira para um prato e reserve.
3. Na mesma frigideira, adicione a cebola, o alho, o gengibre e a pimenta dedo-de-moça (se usar). Refogue por cerca de 2 minutos, até que a cebola esteja macia e transparente.
4. Acrescente a cenoura e o pimentão verde e refogue por mais 3-4 minutos, até que os legumes estejam macios, mas ainda crocantes.
5. Adicione os brotos de feijão e refogue por mais 1 minuto.
6. Em uma tigela pequena, misture o molho de soja, o suco de limão, o açúcar de palma e o vinagre de arroz. Despeje o molho sobre os legumes na frigideira e misture bem.
7. Adicione o macarrão de arroz cozido e o tofu reservado. Misture tudo delicadamente para distribuir uniformemente o molho.
8. Ajuste o tempero com sal e pimenta a gosto.
9. Sirva imediatamente, decorado com amendoim torrado picado e cebolinha fresca picada.